配方：不可能一个配方通行全球

    配方是年轻父母选择奶粉时看重的另一个重要指标。

    记者在卖场看到，绝大多数品牌都会在包装上宣传自己独有的配方，雀巢能恩称有“3600万益护因子”，惠氏金装则“升级7+7配方”，表示自己能涵盖7大类主食中40余种主要营养成分、强化7种偏食宝宝易缺的营养素，多美滋声称有55种天然食物和营养成分，美赞臣标明自己DHA增加80%，贝因美标明奶粉里特别添加乳铁蛋白、叶黄素。在望京家乐福的奶粉货架前，一位顾客对着满架奶粉研究了许久，每一种都拿起来仔细看，但最终也没有决定购买，“都说自己配方好，但普通人确实看不懂，我再回家研究研究。”

    北京孕婴童行业协会常务副会长吴松航表示，配方是买奶粉时容易进入的一个误区，一般消费者都会冲着奶粉里含有什么可以提高抵抗力的物质购买，而忽视了奶源和工艺，“我负责地说，婴幼儿奶粉中最主要的物质仍然是生牛乳，配方虽然有差别，但不会有天壤之别。”

    卢光的观点是最适合的才是最好的。据了解，国外品牌在国内合法生产或销售的奶粉，配方均按照我国婴幼儿奶粉的国家标准进行了调整，更适合中国宝宝的胃口；但在国外销售的奶粉，其配方是依据发售国宝宝具体情况确定的，中国宝宝食用未必适合。针对许多年轻父母从国外代购当地销售的奶粉的情况，卢光认为，“国外奶粉品牌的配方不一定适合全世界的孩子，不可能全世界所有孩子都喝同一个配方的奶粉。” 他举例说，欧美国家膳食中肉类比较多，铁摄入量充足，所以欧美婴幼儿配方奶粉中铁含量相对较少；而日本人膳食中海虾比较多，所以婴幼儿配方奶粉中锌和碘的含量比较小。

    工艺：湿法干法双重标准

    “婴幼儿奶粉应该是牛奶做成的，没有人会怀疑这句话的正确性。但是在中国销售的很多婴幼儿奶粉，不是由鲜奶做成的，而是奶粉做成的。”在日前举行的一次会议上，吴松航讲解了婴幼儿配方奶粉的两种加工工艺。

    吴松航介绍说，目前婴幼儿配方奶粉有两种工艺，一种是湿法工艺，一种是干法工艺。湿法是把从牛身上挤下来的鲜奶放到投料罐中，再把各种营养素放到罐中去搅拌，搅拌均匀后通过加热喷成奶粉。“这就是合格的高品质的婴幼儿奶粉，营养均衡性比较好，也比较新鲜，速溶度比较好，这是湿法最大的优势，在国际上普遍采用。”但在我国由于奶源供应不足，很多企业是把买来的大包粉用干法工艺做奶粉。鲜牛奶脱去脂肪干燥后就变成了脱脂奶粉，这就是配方奶粉的最基本原料。因为这些原料是一大包一大包地放在库房，所以被业内称为大包粉。大包粉通常会在库房里储存一段时间，然后在投料罐中和各种营养素进行搅拌后分装。国际上公认的看法是，干法工艺的奶粉搅拌是不均匀的。“如果把一勺盐放进一杯水里，充分搅拌后，随便拿出来一滴水，盐分含量都是相等的，因为它有充分溶解的过程。但是如果把一勺盐放进一勺面里，无论如何搅拌，每部分面粉的盐分含量都是不一样的。”

    吴松航表示，这种工艺用在奶粉上劣势更明显，因为奶粉中有些营养素含量非常小，比如为防止婴幼儿贫血的症状，奶粉中必须要添加一项营养素，即B12，但添加多了会对孩子的皮肤健康产生影响，“添加的量一吨奶粉中不足一克，类似于一耳勺的量，干法工艺很难搅拌均匀。”不能忽视的一点是，一些洋品牌在国外是严格按照湿法工艺生产的，但是来到中国，就改用了简单的干法工艺。

    对于干法和湿法工艺的判断方法，吴松航表示，按照我国规定要求，食品中添加的物质原则上在配料表中按由多到少的顺序排列，如果奶粉配料表的第一项不是生牛乳，而是奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉，就可以判断这种奶粉是干法工艺加工成的。按照吴松航介绍的判断方法，记者在市场上对比了一番发现，绝大部分外资品牌奶粉的配料表第一项都不是生牛乳。雀巢能恩、美赞臣安儿宝标注的是“脱脂乳粉”，惠氏金装膳儿佳、多美滋标注的是“脱脂奶粉”，但伊利和飞鹤标注的是“生牛乳”，而贝因美金装爱+则标注了“植物脂肪粉”。

    记者还注意到，大部分外资品牌奶粉的生产日期都比较“旧”。在望京家乐福，记者试图寻找到一罐新鲜的雅培奶粉，却发现包装上标注的生产日期几乎都是八个月前。促销员告诉记者，这已经是最新鲜的了，“刚到货没几天，不可能有比这个新的。”而实际上，这也是和工艺相关。一位业内人士告诉记者，湿法工艺生产的奶粉标注的生产日期基本是真正的生产日期，因为这种工艺能让鲜牛奶在两小时内变成奶粉，但干法工艺生产的奶粉标注的大部分是灌装日期，“进口奶粉的真正生产日期差不多要按标注的日期往前推半年，原装进口的推得更多，进关和出关还需要时间。”

    ■专家观点

    国产奶粉重拾信任需要时间

    代购反映了消费者现在对国产产品的不信任。国产乳业的形象跌入到了低谷，因为从2008年出现三聚氰胺事件以后，这么多的孩子受到了伤害，可能给消费者心理造成了很重的创伤。出了问题以后，要再重新树立正面形象，我觉得是需要一段时间的。

    ——中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长

    刘美菊

    我能理解代购，打铁还需自身硬，国产品牌奶粉应该在自己身上下功夫。消费者的不信任源于惯性，需要时间去扭转。

    ——飞鹤乳业营销事业部副总经理

    卢光

    “冰冻三尺，非一日之寒”，消费者的信心恢复短期内难以实现。实际上，在经历2008年的三聚氰胺毒奶粉事件一年多以后，国产奶粉销售量就增加了，但中间又出现了一些问题，部分个人及企业将三聚氰胺奶粉重新包装上市，这对行业的打击十分致命。我国乳制品行业在加工方面还是处于先进水平，主要问题是在奶源，分散在农户手中较多，大致占比到30%。因此，要解决好目前过于追求速度、奶源基地跟不上、人才管理跟不上等问题，只有政府、协会、企业和消费者合力，才能有助企业重新获得市场口碑。

    ——中国农业大学教授、博士生导师

    南庆贤

    ■相关事件

    关键词：美素丽儿

    3月份，与知名度颇高的“美素佳儿”仅仅一字之差的“美素丽儿”被曝出是掺杂过期奶粉、重新灌装并私自更改保质期后生产出来的，并且原装进口身份存疑。

    关键词：限购

    从4月开始，英国规模最大的几家连锁超市开始限购两罐婴儿奶粉。英国媒体普遍认为，这和中国近期出现的奶粉抢购潮有直接关系。此前数月，德国、新西兰、澳大利亚等国已推行婴儿奶粉限购。而香港则从3月1日起实施限购规定，离开香港的16岁以上人士每人每天最多可携带两罐奶粉。

    关键词：黑名单

    从今年5月1日起，国家质检总局正式实施《进出口乳品检验检疫监督管理办法》，给进口奶粉戴上了“紧箍咒”。根据新规，进口乳品标注的国外奖项、荣誉、认证标志等内容，须提供经我国驻外使领馆或外国驻中国使领馆等外交途径确认的有关证明文件。同时，我国将对进口乳品商建立“黑名单”制度，包括婴幼儿奶粉在内的进口乳品进入中国市场将通过更严格的检疫，提高准入门槛。

    记者 肖丹